Adapted from the recipe by www.minimalistbaker.com INGREDIENTS 1 packet (2 1/4 tsp) instant/fast acting yeast 1 cup milk 1/2 cup butter, divided 1/3 cup + 2 Tbsp sugar, divided 1/4 tsp salt 1/2 cup mashed ripe banana 2 3/4 - 3 1/4 cups flour (I used a ratio of 2/3 unbleached all purpose, 1/3 whole wheat flour) 1/2 - 1 Tbsp ground cinnamon...
อัลมอนด์บดละเอียด หรือ แป้งอเนกประสงค์ 1ถ้วย ไข่ 2 ฟอง เกลือนิดหน่อย น้ำ 1/4ถ้วย น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้) คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะเหล็ก (cast iron pan) ทาน้ำมันนิดหน่อย. หยอดแป้งลงไป รอให้มันเป็นฟองอากาศรูๆ และขอบสุกนิดนึง (3-5 นาที) กลับ ทอดต่ออีหน่อยพอสุก ตักใส่จาน (ถ้ามีเตาอบ เปิดเตาอบอุ่นๆ เอาจานเข้าไปไว้ในคู้ระหว่างทำป้งที่เหลือ) เสร็จแล้วทานกับน้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมตามชอบ ...
ประยุกต์มาจากสูตรที่เจอในครัวไกลบ้านค่ะ อร่อยเลิศ และง่ายมาก ส่วนผสม ปลาทูน่าในน้ำ 1 กระป๋อง เทน้ำออก (ถ้าชอบไม่ข้นมาก ลดปลาลง) น้ำพริกแกงแดง 1 ช้อนทานข้าว กระชาย 1/3 ถ้วย (ใส่เยอะเพราะชอบค่ะ ไม่ชอบก็ใส่น้อยลง) น้ำปลาร้า หรือ น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ กะทิ 1 กระป๋อง ขนมจีน แบบแห้ง 1 ถุง ผักเคียง ตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วงอก โหระพา วิธีทำ ถ้าใช้ขนมจีนแบบแห้ง ต้มขนมจีนก่อน โดย ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เส้นลงไป หมั่นคน พอสุก เทน้ำออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น จับให้เป็นจับ พักไว้ (ถ้าอยากให้มีสีสัน อย่างสีชมพูในภาพ ก็เอา น้ำจากหัวบีทรูทที่เวลาเราหั่นแล้วน้ำสีแดงติดมือมา ขยำขนมจีนเบาๆ ก็จะได้สีน่าทาน) นำเครื่องแกง ปลาทูน่า และกระชาย ไปปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปผัดกับหัวกะทิให้หอม เติมหางกะทิลงไป...
ปีนี้แถวบ้านแล้งสุดๆ และร้อนไม่เลิก แม้ว่าร้านรวงจะพยายามสร้างอารมณ์ฤดูใบไม้ร่วงเอย ฮาโลวีนเอย อย่างสุดฤทธิ์ คนเราน่ะ เรื่องจะพอใจในสิ่งที่มี มันเป็นไปได้ยากจริงจริ๊ง ดังนั้น เช้าวันก่อน ลืมตาตื่นขึ้นมาด้วยความรู้สึกว่าอยากกินอะไรแปลกๆ ใหม่ๆ มากกกก แล้วก็อยากทำขนม อยากๆๆๆ 5555 ลุกขึ้นมา เจอสูตรทำ กราโนล่า ที่ดูง่าย และเครื่องปรุงมีอยู่พร้อม ได้การ ทำดีกว่า -- เอ่อ สรุป ไม่ได้กินอะไรที่แปลก แต่ได้ทำขนม อิอิ ออกมาใช้ได้เลยแหละ เหมือนซื้อที่ร้านเลยอ่ะ เพิ่งรู้ว่าทำง่ายมากๆ ขนาดเนี้ยะ แล้วเช้าวันนี้ ขณะที่นั่งทานกราโนล่า โฮมเมดฝีมือตัวเอง อย่างกระหยิ่มยิ้มย่อง ก็นึกสงสัยขึ้นมาว่า เอ๊ะ ทำไมอยู่เมกา ไม่ค่อยได้ยินคำว่า มูสลี่เลยแฮะ เราอยู่เมืองไทย คนเรียกอาหารนกหนูแบบนี้ว่า มูสลี่นี่เนอะ เลยต้องถามอากู๋ตามประสาคน ‘อยากรู้’ อิอิ ค้นเจอว่า มูสลี่ คิดขึ้นในสวิส ทำด้วยพวกธัญพืชต่างๆ โดยเฉพาะ ข้าวโอ้ต ผสมกับ ผลไม้แห้ง เมล็ด และถั่วต่าง แต่ไม่ต้องทำให้สุก กินอย่างนั้น หรือไม่ก็แช่นมไว้ข้ามคืน ส่วนกราโนล่า คิดขึ้นในอเมริกา...
เมื่อเดือนก่อน หาวิธีทำสังขยาในเน็ต ก็ค้นพบวิธีทำจากหลายเว็ป แต่ก็คงลอกมาจากที่เดียวกัน เพราะพูดเหมือนกันเรื่องให้เอาส่วนผสม ผสมเข้าด้วยกันแล้วใช้ใบเตยขยำๆ แล้วเอาไปนึ่ง ก็ทำตามเค้า แต่ออกมาไม่ค่อยได้เรื่องเท่าไหร่ (ตามเคย อิอิ) ด้วยความข้องใจว่าทำมั้ย ทำไม มันต้องเอามือขยำใบเตยในกะทิด้วยเนี่ยะ มันควรมีวิธีที่ดีกว่านา ก็เลยไปค้นวิธีทำ แคร็มบรูเลท์ แล้วเอามาประยุกต์ ก็จริงๆ แล้วมันก็คัสตาร์ดเหมือนกันน่ะ (ตอนคุณท้าวทองกีบม้า** ท่านคิดวิธีทำสังขยาในสมัยน่ะ คงไม่มีวิธีอื่น แต่ปัจจุบัน เรามีเทคโนโลยีทันสมัย ควรนำมาใช้ให้เกิดประโยชน์ จริงมะ) แล้วด้วยความที่ชอบกินน้ำตาลไหม้บนแคร็มบรูเลท์ แต่ไม่ค่อยชอบตรงครีมข้างล่างเท่าไหร่ รู้สึกเหมือนมันนจืดๆ จึงคิดด้วยความสมองใสว่า เอาสองอย่างนี่มาประยุกต์เข้าด้วยกัน มันคงจะดีไม่น้อย และก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ ส่วนผสม สำหรับ ถ้วยเรเมกิ้นเล็ก (3 1/4" x 4 3/4" x 1") 4 ที่ กะทิ 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ...
หาสูตรเค้กกล้วยหอมที่ง่ายและนุ่มชุ่มชื้นมานาน วันก่อนกล้วยงอมพอดี ลองใช้สูตรเค้กไร้ไข่ ไร้นม Crazy Chocolate Cake มาทำดู โอ้ววววว อร่อยจนไม่แบ่งใครเลยยยย สูตรนี้เค้าเรียก Depression Cake หรือ Crazy Cake หรือ Wacky Cake คร่าวๆ ลักษณะคงเหมือนขนมถังแตก ที่ฉันเคยได้ยินแม่เรียกตอนเด็กๆนั่นแหละ คือว่ากันว่า เค้กนี้มีคนคิดขึ้นมาในยุคเศรษฐกิจตกต่ำทั่วโลก (Great Depression) ช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ที่อาหารพวก ไข่ นม เนย หายากมาก ส่วนผสมเค้ก แป้งเอนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา วนิลลา 1 ช้อนชา น้ำมันมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ (ในอเมริกาหาง่ายหน่อย หอมดี สูตรเดิมเค้าใช้น้ำมันพืชธรรมดา) น้ำ 1 ถ้วยตวง กล้วยงอมๆ 2...
สูตรสำหรับพิซซ่า ขนาด 9 นิ้ว (กระทะขนาดปากกว้าง 10 นิ้ว) ส่วนผสมแป้งพิซซ่า แป้งทำขนมปัง (Bread Flour) 1 ถ้วยตวง ยีสต์แบบขึ้นเร็ว (Active Dry Yeast) 1/4 ช้อนชา (หรือ 1 ซอง) เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับ ทากระทะ เพสโต้กะเพรา 1/3 ถ้วยตวง (สูตรตรงนี้) เนยแข็ง มอสซาเรลล่า 1 ถ้วยตวง เห็ด ปริมาณตามชอบ วิธีทำ นำแป้ง ยีสต์ และเกลือ เทลงไปในหม้อขนาดกลาง คนให้เข้ากัน เทน้ำลงไป คนจนไม่เหลือแป้งแห้งๆ เอาพลาสติกคลุมด้านบน แล้วตั้งพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12-18 ชั่วโมง ให้แป้งขึ้น เมื่อได้เวลา นำแป้งเล็กน้อยมาโรยบนแป้งที่ขึ้นได้ที่ (จะนิ่มๆ มีฟองอากาศ) เพื่อให้สามารถ ทำเป็นก้อนได้ เสร็จแล้ว...
