เมื่อเดือนก่อน หาวิธีทำสังขยาในเน็ต ก็ค้นพบวิธีทำจากหลายเว็ป แต่ก็คงลอกมาจากที่เดียวกัน เพราะพูดเหมือนกันเรื่องให้เอาส่วนผสม ผสมเข้าด้วยกันแล้วใช้ใบเตยขยำๆ แล้วเอาไปนึ่ง ก็ทำตามเค้า แต่ออกมาไม่ค่อยได้เรื่องเท่าไหร่ (ตามเคย อิอิ)

ด้วยความข้องใจว่าทำมั้ย ทำไม มันต้องเอามือขยำใบเตยในกะทิด้วยเนี่ยะ มันควรมีวิธีที่ดีกว่านา ก็เลยไปค้นวิธีทำ แคร็มบรูเลท์ แล้วเอามาประยุกต์ ก็จริงๆ แล้วมันก็คัสตาร์ดเหมือนกันน่ะ (ตอนคุณท้าวทองกีบม้า** ท่านคิดวิธีทำสังขยาในสมัยน่ะ คงไม่มีวิธีอื่น แต่ปัจจุบัน เรามีเทคโนโลยีทันสมัย ควรนำมาใช้ให้เกิดประโยชน์ จริงมะ)

แล้วด้วยความที่ชอบกินน้ำตาลไหม้บนแคร็มบรูเลท์ แต่ไม่ค่อยชอบตรงครีมข้างล่างเท่าไหร่ รู้สึกเหมือนมันนจืดๆ จึงคิดด้วยความสมองใสว่า เอาสองอย่างนี่มาประยุกต์เข้าด้วยกัน มันคงจะดีไม่น้อย และก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ

ส่วนผสม สำหรับ ถ้วยเรเมกิ้นเล็ก (3 1/4" x 4 3/4" x 1")  4 ที่ 

กะทิ                         3/4  ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย           1/3  ถ้วยตวง
ไข่                            1     ฟอง
ใบเตย                     2     ใบ
วนิลลา                     1     ช้อนชา
น้ำตาลทราย            1     ช้อนโต๊ะ ต่อหนึ่งที่ ไว้เวลาจะเผาหน้าให้ไหม้
น้ำตาลไอซิ่ง             1     ช้อนชา ไว้โรยหน้า (หรือจะไม่โรยก็ได้)
ปืนโพรเพนพ่นไฟ สำหรับเผาน้ำตาล

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่ 300 องศาฟาเรนไฮท์
2. นำใบเตยมาล้างให้สะอาด ขยี้ๆ พอให้ช้ำ ใส่ลงไปในกะทิ แล้วตั้งไฟกลาง พอให้ร้อนจนมีฟองปุดๆ รอบๆ ด้านนอก อย่าให้เดือด
3. ตีไข่กับน้ำตาลทราย พอให้เข้ากัน ไม่ต้องมากจนเป็นฟอง
4. นำนมร้อนค่อยๆ เทลงไปในไข่ที่ตีไว้ ทีละนิด (อย่าเทเร็ว เพราะไข่จะสุก) คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องมาก เพราะไม่งั้นจะเกิดฟองอากาศ สังขยาจะไม่เนียน (ตรงข้ามกับที่เราเห็นที่ขายกันมักมีรูอากาศเยอะๆ)
5. นำถ้วยเรเมกิ้นไปเรียงกันในถาดอบลึก ห่างกันพอสมควร เทส่วนผสมสังขยาลงในถ้วยเรเมกิ้น
6. ใช้เหยือกใส่น้ำอุ่น หรือน้ำเย็นก็ได้เทลงไปในถาดอบพอให้สูงประมาณครึ่งถ้วยเรเมกิ้น การหล่อน้ำ เวลาอบ (หรือที่เรียกว่า water bath หรือ bain marie) จะทำให้สังขยาสุกทั่วถึง (ไม่ต้องทึ้งผมรอ อย่างเวลาอยู่บนรังถึง อิอิ สงสัยเราทึ้งผมอยู่คนเดียว)
7. อบเป็นเวลานาน 35-40 นาที พอให้เขย่าถ้วย แล้วสังขยาเด้งดึ๋งไปมา ไม่ต้องแข็งโป้ก
8. ค่อยๆ ใช้ถุงมือ หรือผ้า จับถ้วยเรเมกิ้น ขึ้นมาจากน้ำ เรียงในจาน รอให้หายร้อน นำเข้าตู้เย็นให้แข็งตัว
9. เมื่อพร้อมจะเสิร์ฟ ใช้น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ โรยหน้า ใช้นิ้วเกลี่ยให้เสมอกัน
10. เปิดไฟปืน กลางๆ อย่าแรงมาก ค่อยจ่อใกล้ๆ ให้น้ำตาลไหม้ (ตอนนี้สนุกสุด อิอิ) 
11. แต่งหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ผลไม้ ตามชอบ

My French Apple Tart (Tarte aux Pommes) based on Barefoot Contessa's Recipe was very popular among friends today.  I did not make the pastry dough in food processor.  It's easy enough (in fact I find it easier) to make it by hand with pastry blender and spatula.



คราวที่แล้วลองทำอันเล็กๆ ด้วยแป้งพัฟเพสทรี่ ก็อร่อยมาก แต่ยุ่งยากไปหน่อย คราวนี้ได้สูตรแสนง่ายของ แบร์ฟู้ทคอนเทสซ่า ดูเก๋ ไฮโซ แถมเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนๆ เอาลิงค์ฝากไว้เผื่อใครอยากทำ ตรงนี้ นะคะ :)

Ingredients
For the pastry:
2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon kosher salt
1 tablespoon sugar
12 tablespoons (1 1/2 sticks) cold unsalted butter, diced
1/2 cup ice water

 For the apples:
4 Granny Smith apples (I use Golden Delicious)
1/2 cup sugar
4 tablespoons (1/2 stick) cold unsalted butter, small diced
1/2 cup apricot jelly or warm sieved apricot jam (I used apple syrup made from apple peel)

2 tablespoons Calvados, rum, or water

Directions For the pastry,

Place the flour, salt, and sugar in the bowl. Stir to combine.

Add the butter and pulse 10 to 12 times, until the butter is in small bits the size of peas. With the motor running, pour the ice water down the feed tube and pulse just until the dough starts to come together. (I did this step with pastry blender)

Dump onto a floured board and knead quickly into a ball. Wrap in plastic and refrigerate for at least 1 hour. Preheat the oven to 400 degrees F.

Line a sheet pan with parchment paper. Roll the dough slightly larger than 10 by 14-inches. Using a ruler and a small knife, trim the edges. Place the dough on the prepared sheet pan and refrigerate while you prepare the apples.

Peel the apples and cut them in half through the stem. Remove the stems and cores with a sharp knife and a melon baler. Slice the apples crosswise in 1/4-inch thick slices.

Place overlapping slices of apples diagonally down the middle of the tart and continue making diagonal rows on both sides of the first row until the pastry is covered with apple slices. (I tend not to use the apple ends in order to make the arrangement beautiful.)

Sprinkle with the full 1/2 cup of sugar and dot with the butter. Bake for 45 minutes to 1 hour, until the pastry is browned and the edges of the apples start to brown. Rotate the pan once during cooking. If the pastry puffs up in one area, cut a little slit with a knife to let the air out. Don't worry! The apple juices will burn in the pan but the tart will be fine!

When the tart's done, heat the apricot jelly together with the Calvados and brush the apples and the pastry completely with the jelly mixture. Loosen the tart with a metal spatula so it doesn't stick to the paper. Allow to cool and serve warm or at room temperature.



When ready to serve, I cut the tart into pieces and served with Vanilla fat-free frozen yogurt (to lessen the guilt ;P); topped with rum-infused apple syrup instead of apricot jam with apple syrup made from apple peel, 1 cup of sugar and 1/2 cup of water (I think I got this from Alice Waters' Classic Apple Tart posted by Smitten Kitchen).

To add colors and more layers of tastes, I grated about 1/2 teaspoon zest from these fresh tangerines from my neighbor's garden.  The citrus aroma and a little bit of bitterness really balances out the sweetness perfectly.

พอทิ้งไว้จนเย็นลงพอสมควรแล้ว -- ตอนเสริฟ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คู่ไปกับวนิลลาโฟรเซ่นโยเกิร์ต ราดด้วยน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลที่เคยมีคนบอกให้เก็บเปลือกแอปเปิ้ลที่ปอกแล้ว ไปต้มกับน้ำตาลจนเป็นน้ำเชื่อม -- จริงๆ ตามสูตรเค้าให้ใช้ แยมแอปริคอต แต่ตัวเองไม่ค่อยชอบเลยเปลี่ยน รู้สึกจะได้สูตรนี้มาจากของ อลิส วอร์เตอร์ส เจ้าของร้าน เช ปานิซ (Chez Panisse) ที่เค้ามีชื่อมากๆ ที่เบิร์คลี่นะคะ

สำหรับเปลือกแอปเปิ้ล ถ้าซื้อเค้า แล้วไม่ได้เป็นออร์แกนิค เปลือกมันมีขี้ผึ้งที่เค้าเคลือบไว้ช่วยให้แอปเปิ้ลเก็บได้นานเวลาขนส่ง หรือไม่ก็ยาฆ่าแมลง เวลาจะใช้ต้องล้างด้วยน้ำสบู่ล้างผักแล้วขัดให้ดีๆ นะคะ

น้ำเชื่อมเวลาจะใช้ เอามาอุ่นแล้วใส่รัม (แทนเหล้าหวาน Calvados ตามสูตร) ปล่อยไว้บนเตาไฟอ่อนๆ พอรัมระเหยไป น้ำเชื่อมก็มีความซับซ้อนของกลิ่นรสเพิ่มขึ้น เพิ่มรสชาติได้มาก แล้วก็ขูดเปลือกส้มจีนโรยหน้าไอติมด้วย หอมดี แล้วก็รสขมนิดๆ เข้ากับของหวานๆ ได้ดี๊ดีค่ะ

Frozen Yogurt ที่ซื้อมาคราวนี้เป็นแบบไร้ไขมัน แต่จริงๆไม่อร่อยเท่า ถ้าเป็น Vanilla Bean Ice Cream จะเพอร์เฟคท์มาก แต่เวอร์ชั่นนี้ก็สำนึกผิดน้อยหน่อยนะคะ