"The thing you learn with Potage Parmentier is that 'simple' is not exactly the same as 'easy'." Julie & Julia: My Year of Cooking Dangerously, Julie Powell. The fact that there is a distinction between “simple” and “easy” is all brand new to me – and apart from sparking contemplation about life in general, this statement made me want to try making the...
สูตรนี้ดัดแปลงมาจากหนังสือ Jeni's Splendid Ice Creams at Home ใช้สำหรับเครื่องทำไอศครีมและ Frozen Yogurt ยี่ห้อ Cuisinart ICE-21 ก่อนทำไอติมครั้งแรก ให้แช่หม้อหล่อเย็น (cylinder) อย่างน้อย 24 ชั่วโมง เอาไว้ด้านในช่องแข็งในส่วนที่เย็นที่สุดนะคะ ทำได้ครั้งละประมาณ 1 คว้อท ส่วนผสม: นม Whole Milk 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา ครีมชีส 3 ช้อนโต๊ะ (1 1/2 ออนซ์) ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ให้นิ่ม อ่อนตัว เกลือทะเล 1/8 ช้อนชา Heavy cream 1 1/4 ถ้วย น้ำตาล 2/3 ถ้วย น้ำเชื่อมข้าวโพด Light corn syrup 2 ข้อนโต๊ะ (ซื้อได้ตามซูเปอร์มาเก็ต อย่างเซฟเวย์)...
หลังจากที่ประสบความสำเร็จในการทำขนมปังยีสต์แบบง่ายๆ ด้วยแป้งอเนกประสงค์แล้วก็เกิดฮึกเหิม อยากทำขนมปังไร (Rye) เพราะชอบทาน และยังมีกลูเตนต่ำกว่าขนมปังแป้งธรรมดาด้วย ใช้สูตรเดิมที่ใช้ทำ ขนมปังยีสต์แบบง่าย เอามาปรับและลดลงทำแค่ครึ่งสูตรนะคะ จะได้ขนมปัง 1 ปอนด์ (ขนมปังนี้จะออกมาเป็นแบบ บาแก็ท ของฝรั่งเศสที่นุ่มใน แต่ขอบแข็งนะคะ) ส่วนผสม (ทำขนมปังขนาดปอนด์ย่อมๆ ได้ 1 ปอนด์): 1. แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง 2. แป้งไร 1 1/2 ถ้วยตวง (Rye flour หรือ Rye Meal - หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาเก็ตที่ขายของที่ตักขายแบบไม่ใส่หีบห่อ (bulk) อย่าง Whole Foods หรือ Berkeley Bowl -- ซูเปอร์ทั่วไป ไม่ทราบว่ามีหรือเปล่านะคะ) 3. ยีสต์แห้งแบบขึ้นเร็ว (highly active yeast) 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือโคเชอร์ (kosher salt)...
After my first successful attempt at making easy yeast bread with all-purpose flour, I got more ambitious and wanted to try to make rye bread which is my favorite. So I adapted the recipe from The Culinary Chronicles which I used before and made half the recipe (since I only have one loaf-pan). Ingredients: 1 1/2 cup all-purpose flour 1 cup rye meal/flour...
When it comes to cooking, I wish I could say that I’m cool, calm, collected and in control like Julia Child in her famous TV show. Instead, more often than not, I’m more like Bridget Jones and her ‘Blue String Soup” or Julie (in Julie and Julia) in her lobster execution scene – and today is a good testimony. True to everything in...
ซุปถั่วเขียว (split peas soup) จากตำราอาหารมังสวิรัติที่ดังระเบิดในนิวยอร์ค (Moosewood Cookbook) ที่ซื้อมาสามชาติครึ่งแล้วยังเพิ่งทำไปไม่กี่อย่าง ขอบอกว่าอร่อยมาก ทั้งๆ ที่ไม่ต้องผัดน้ำมันอะไรเลย มีแต่เหยาะน้ำมันงาตอนก่อนเสริฟเท่านั้น ไม่น่าเชื่อว่าจะอร่อยและเข้ากันมาก ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) ถั่วเขียว split peas 3 ถ้วย น้ำประมาณ 7 ถ้วยตวง (หรือมากกว่านั้น) ใบกระวาน (Bay Leaf) 1 ใบ เกลือ 2 ช้อนชา มัสตาร์ดผง 1/2 - 1 ช้อนชา หอมหัวใหญ่ สับละเอียด 2 ถ้วยตวง กระเทียบ 4-5 กลีบ บุบหยาบๆ เซเลอรี่ 3 ก้าน ซอยละเอียด แครอทขนาดกลาง 2 หัว ซอยบางๆ หรือหั่นเป็นลูกเต๋า มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว ฝานบางๆ พริกไทย น้ำส้ม red...
I love fresh fruit pastry cream tartlets and finally mustered enough courage to make them. Got the recipe from The Joy of Cooking (pp. 866-867). I tried the "pat-in-the-pan butter crust" (p.867) and love it. Ingredients for the crust (makes about eight 3 1/2 inch tartlet crusts) 1 1/2 cups all-purpose flour 1/2 teaspoon salt 8 Tablespoons (1 stick) unsalted butter softened, cut...
Another recipe I finally dare to make. Found recipe from www.food.com and made a little adjustment. Ingredients 2 1/2 cups flour 1 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon salt 1 1/4 cups sugar ( can use another 1/4 cup more for a sweeter taste) 1/2 cup butter (1 stick), room temperature 2 large eggs 1 1/2 teaspoons...
โอเคค่ะ ตกลงได้ลองรอจนวันรุ่งขึ้นให้มั่นใจแล้วว่าขนมปังทานได้อร่อยดีแน่ๆ ถึงค่อยมาเขียนเป็นภาษาไทยอีกที สูตรนี้ใช้แป้งอเนกประสงค์ (all-purpose flour) ธรรมดา และปล่อยให้แป้งขึ้นแค่ 15 นาทีนะคะ ง่ายกว่าที่คิดไว้มาก ส่วนผสม (ทำขนมปังขนาดปอนด์ย่อมๆ ได้สองปอนด์): 1. แป้งอเนกประสงค์ 5 ถ้วยตวง 2. ยีสต์แห้งแบบขึ้นเร็ว (highly active) 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ 4. สมุนไพรที่ชอบ -- โรสแมรี่, ยี่หร่า, หรือกรณีนี้ใช้แอร์บเดอโพรวองซ์ (Herbe de Provence) 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าจะเอาไปทำแซนวิช หรือทานเป็นอาหารเช้า เพราะกลิ่นพวกนี้อาจเหมาะกับทานกับอาหารเย็นนะคะ 5. เกลือโคเชอร์ (kosher salt) หรือเกลือป่นธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือทะเล เกล็ดใหญ่หน่อย เอาไว้โรยหน้า แต่จะไม่โรยก็ได้ 7. น้ำเดือด 2 ถ้วยตวง 8. น้ำร้อน ใส่ในถาดอบแก้ว หรือ...
So I did it!! My first time breaking yeast bread and I'm so excited. I've always wondered if all-purpose flour can be used instead of bread flour and finally found this great and simple recipe from The Culinary Chronicles. I made some adjustment as follows: Ingredients: 5 Cups All Purpose Flour 2 Tablespoons Dry Yeast 2 Tablespoons Brown Sugar 2 Teaspoons Herbes de...
ฟ้าใสมาหลายวัน จู่ๆ มาวันนี้ฝนตกอีกแล้ว น่าประหลาดที่สุดที่อารมณ์คนเราช่างขึ้นลงตามไปกับแสงอาทิตย์ซะจริง เวลาอากาศหนาวๆ ฟ้ามัวซัว ฝนตกพรำ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการนอนอ่านหนังสือเล่มโปรด หรือดูหนังรักโรแมนติก พร้อมกับคลึงถ้วยโกโก้ร้อนในมือแล้วจิบไปให้อุ่นท้อง พอพูดถึงเครื่องดื่มร้อนๆ ก็นึกถึง "เหล้ารัมเนยหวาน หรือ hot buttered rum" - สิ่งที่โปรดปรานมากและเหมาะกับอากาศเช่นนี้เสียนี่กระไร -- หาดื่มได้ยาก และถึงมีก็ไม่ค่อยอร่อย ตอนแรกคิดว่ายากมาก แต่พอหาสูตรในอินเตอร์เน็ทแล้ว เอ๊ะ แสนง่าย อุ๊ยยย เลยทำไว้หลายวันก่อน สูตรก็ไม่มีอะไรมากนะคะ น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง เนยจืด1 ถ้วยตวง (หรือ 2 แท่ง) ไอศครีมวนิลลา 2 ถ้วยตวง เหล้ารัม น้ำ ผลลูกจันทน์ป่น (nutmeg) ก้านอบเชย (ซินนามอน) ไว้แต่ง วิธีทำ 1. เอาน้ำตาลกับเนยตั้งไฟอ่อนๆ คนเป็นระยะๆ จนเนยละลาย (พยายามอดใจที่จะไม่แอบเลียทัพพีไปเรื่อยๆ ด้วย เพราะมันคือคาราเมลกลิ่นหอมหวาน แฮ่ะๆ คือว่าตัวเองเป็นคนคลั่งคาราเมล) 2. ยกลง ใส่ไอศครีมลงไป...
After a few days of bright sunshine, it starts to rain again today. I'm always amazed of how mood changes drastically with the presence or lack-of sunshine. On a cold, and rainy day, all you want to do is curling up with a good book or movie with a cup of hot cocoa or other beverage of choice in hand. Talking about beverage...
My French Apple Tart (Tarte aux Pommes) based on Barefoot Contessa's Recipe was very popular among friends today. I did not make the pastry dough in food processor. It's easy enough (in fact I find it easier) to make it by hand with pastry blender and spatula. คราวที่แล้วลองทำอันเล็กๆ ด้วยแป้งพัฟเพสทรี่ ก็อร่อยมาก แต่ยุ่งยากไปหน่อย คราวนี้ได้สูตรแสนง่ายของ แบร์ฟู้ทคอนเทสซ่า ดูเก๋ ไฮโซ แถมเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนๆ เอาลิงค์ฝากไว้เผื่อใครอยากทำ ตรงนี้ นะคะ :) Ingredients For the...
