“Hmmmm. That would be a perfect way to start my Sunday”, I grinned as the imaginary light bulb blinking brightly over my head.



I turned on the oven, heated the skillet on the stove, popped the eggplant in the oven, and turned to the sink to start deveining my plump tiger prawns.  I must have taken too long, or had on too much heat, but when I tossed a big cube of butter into the skillet, it was too late… “Arghhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!! ” I groaned while tossing the prawns in quickly and the skillet sent out a very loud, pleasing hiss and buttery aroma, but then…

ซุปถั่วเขียว (split peas soup) จากตำราอาหารมังสวิรัติที่ดังระเบิดในนิวยอร์ค (Moosewood Cookbook) ที่ซื้อมาสามชาติครึ่งแล้วยังเพิ่งทำไปไม่กี่อย่าง

ขอบอกว่าอร่อยมาก ทั้งๆ ที่ไม่ต้องผัดน้ำมันอะไรเลย มีแต่เหยาะน้ำมันงาตอนก่อนเสริฟเท่านั้น ไม่น่าเชื่อว่าจะอร่อยและเข้ากันมาก

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

ถั่วเขียว split peas 3 ถ้วย
น้ำประมาณ 7 ถ้วยตวง (หรือมากกว่านั้น)
ใบกระวาน (Bay Leaf) 1 ใบ
เกลือ 2 ช้อนชา
มัสตาร์ดผง 1/2 - 1 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่ สับละเอียด 2 ถ้วยตวง
กระเทียบ 4-5 กลีบ บุบหยาบๆ
เซเลอรี่ 3 ก้าน ซอยละเอียด
แครอทขนาดกลาง 2 หัว ซอยบางๆ หรือหั่นเป็นลูกเต๋า
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว ฝานบางๆ
พริกไทย
น้ำส้ม red wine vinegar ถ้าไม่มีก็ใส่น้ำส้มสายชู

สำหรับโรยหน้า
น้ำมันงา
มะเขือเทศสุกๆ
พาร์สลี่ฝรั่ง หรือ ผักชี

1. เอาถั่วเขียว น้ำ ใบเบย์ เกลือ กับ มัสตาร์ด ใส่หม้อ ต้มจนเดือน แล้วหรี่ไฟอ่อนๆ  ปิดฝาแง้มๆ ต้มต่อไปประมาณ 20 นาที
2. ใส่หอม กระเทียม เซเลอรี่ แครอท และ มันฝรั่ง ต้มไฟอ่อนๆ ต่อไป 40 นาที หมั่นคน ไม่ให้ถั่วติดก้นหม้อ เติมน้ำ ถ้าต้องการ
3. ปรุงด้วยพริกไทย น้ำส้ม ตามชอบ
4. ตักใส่ถ้วย เหยาะหน้าด้วยน้ำมันงา มะเขือเทศ พาร์สลี่หรือผักชี

I love fresh fruit pastry cream tartlets and finally mustered enough courage to make them.  Got the recipe from The Joy of Cooking (pp. 866-867).

I tried the "pat-in-the-pan butter crust" (p.867) and love it.

Ingredients for the crust (makes about eight 3 1/2 inch tartlet crusts)

1 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
8 Tablespoons (1 stick) unsalted butter softened, cut into 8 pieces
2-3 Tablespoons heavy cream (I used 1% milk)

Directions:

1. Place the rack in the middle of the oven, preheat to 400'F.
2. Whisk together flour and salt until combined
3. Add butter.  Mash the back of a fork or pastry blender until the mixture resembles coarse crumbs.
4. Drizzle over top the milk (cream)
5. Stir untill the crumbs look damp and hold together when pinched.
6. Transfer the mixture to the tartlet pans. Pat evenly over the bottom and sides with your fingertips. Prick the bottom and the side with a fork
7. Bake until the crust is golden brown, 18-22 minutes, pricking the bottom once or twice if bubbles.
8. Let cool completely.  Glaze bottom with jam or syrup if desired.
9. Refrigerate for 10 minutes to set the glaze.

Ingredients for the pastry cream (Crème Pâtissière) - p.996:

1/3 cup sugar
2 Tablespoon s all-purpose flour
2 Tablespoon cornstarch
4 large egg yolks
1 1/3 cups milk
1 vanilla bean, split (optional) or 3/4 teaspoon vanilla

Directions:

1. In a medium bowl, beat on high speed until thick and pale yellow, about 2 minutes sugar, flour, cornstarch, egg yolks.
2. Meanwhile, combine milk and vanilla bean in a medium stainless-steel or enamel saucepan and bring to a simmer.
3. Fish out the vanilla bean if you used it.  Gradually pour about one-third of the hot milk into the egg mixture, stirring to combine.
4. Scrape the egg mixture back into the pan and cook, whisking constantly and scraping the bottom and corners of the pan to prevent scorching, over low to medium heat until the custard is thickened and begin to bubble.  Then continue to cook, whisking, for 45 to 60 seconds.  Using a clean spatula, scrape the custard into a clean bowl.  If you have not used the vanilla bean, stir in the vanilla extract.
5. Cover the surface of the custard with a piece of wax or parchment paper to prevent a skin from forming.  Let cool, then refrigerate before using.  This keeps, refrigerated, for up to 2 days.

 To assemble the tart:

1. Spread the pastry cream evenly over the crust.
2. Arrange over the cream some small berries, sliced strawberries, thinly sliced fruits
3. If you wish, brush the fruit lightly with 2-3 tablespoons jelly, melted
4. Or dust the tart lightly with powdered sugar before serving.
5. If not serving immediately, store in the refrigerator for no longer than 6 hours.

Another recipe I finally dare to make.  Found recipe from www.food.com and made a little adjustment.

Ingredients

        2 1/2 cups flour
        1 teaspoon baking powder
        1/2 teaspoon salt
        1 1/4 cups sugar ( can use another 1/4 cup more for a sweeter taste)
        1/2 cup butter (1 stick), room temperature
        2 large eggs
        1 1/2 teaspoons almond extract (I used Amaretto / almond liqueur)
        1 1/2 cups dried cranberries
        1/2-3/4 cup almonds ( chopped or sliced)
        1 egg whites
        8 ounces white chocolate

Directions

1. Set oven to 350 degrees.
2. Line a baking sheet with parchment paper.
3. In a bowl whisk together flour with baking powder and salt.
4. Using an electric mixer beat the butter, sugar and eggs with extract until well blended (about 4 minutes).
5. Add in the flour mixture, then the cranberries and almonds; mix well to combine.
6. Divide the dough in half.
7. With floured hands shape the dough in about 9 x 2-inch logs.
8. Transfer the logs to prepared baking sheet, spacing evenly.
9. In a small bowl whisk the egg white until foamy, the brush the egg white on top and sides of each log.
10. Bake the logs until golden brown, about 35 minutes (the logs will spread when baked).
11. Cool completely in the baking pan (leave the oven heat on to 350 degrees).
12. Transfer the logs to a work surface.
13. Shake out any crumbs from the parchment paper, then place back on the baking sheet with clean-side facing upwards.
14. Using a serrated knife, sliced the logs on diagonal about 1/2 - 3/4-inches.
15. Arrange the sliced biscotti cut side down on the same baking sheet.
16. Bake for 10 minutes; turn the biscotti over and bake for another 5 minutes, just until beginning to lightly brown.
17. Transfer biscotti to a rack to cool.
18. For the glaze: stir the white chocolate in a double boiler over simmering water until smooth.
19. Remove from over the water.
20. Using a fork, drizzle chocolate over biscotti.
21. Let stand until chocolate sets (about 30 minutes).

โอเคค่ะ ตกลงได้ลองรอจนวันรุ่งขึ้นให้มั่นใจแล้วว่าขนมปังทานได้อร่อยดีแน่ๆ ถึงค่อยมาเขียนเป็นภาษาไทยอีกที สูตรนี้ใช้แป้งอเนกประสงค์ (all-purpose flour) ธรรมดา และปล่อยให้แป้งขึ้นแค่ 15 นาทีนะคะ ง่ายกว่าที่คิดไว้มาก

ส่วนผสม (ทำขนมปังขนาดปอนด์ย่อมๆ ได้สองปอนด์):

1. แป้งอเนกประสงค์ 5 ถ้วยตวง
2. ยีสต์แห้งแบบขึ้นเร็ว (highly active) 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
4. สมุนไพรที่ชอบ -- โรสแมรี่, ยี่หร่า, หรือกรณีนี้ใช้แอร์บเดอโพรวองซ์ (Herbe de Provence) 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าจะเอาไปทำแซนวิช หรือทานเป็นอาหารเช้า เพราะกลิ่นพวกนี้อาจเหมาะกับทานกับอาหารเย็นนะคะ
5. เกลือโคเชอร์ (kosher salt) หรือเกลือป่นธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือทะเล เกล็ดใหญ่หน่อย เอาไว้โรยหน้า แต่จะไม่โรยก็ได้
7. น้ำเดือด 2 ถ้วยตวง
8. น้ำร้อน ใส่ในถาดอบแก้ว หรือ ถาดอบเค้ก

ผสมแป้ง 3 ถ้วยตวง เข้ากับ ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ให้เข้ากัน เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50-55 องศาซี ลงไป ตีด้วยไม้ตีไข่ 100 ครั้ง หรือด้วยมิกเซอร์ 3 นาที

เทแป้งที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งหายแฉะ เทแป้งลงไปบนบริเวณที่จะใช้นวด ที่โรยแป้งรอไว้ นวดไป 8 นาที แล้วใส่ลงไปในหม้อที่ทาเนยไว้ เอาผ้าหมาดๆ อุ่นๆ คลุมไว้ ตั้งไว้ในที่อุ่นๆ ไม่มีลมให้แป้งขึ้น

พอครบ 15 นาที เอากำปั้นต่อยตรงกลางแป้งให้แฟ่บลง แล้วแยกแป้งเป็นสองก้อน อย่าปั้นมากนัก พยายามตบๆ ให้เป็นก้อนกลมๆ -- (คราวนี้ทำตามสูตรเค้า ที่ให้ทำเป็นรูปกลม แต่คราวหน้าจะทำเป็นปอนด์ดีกว่า)

เอาแป้งวางลงบนถาดอบคุ้กกี้ที่ปูกระดาษพาร์ชเม้นท์ไว้ แล้วเอาเข้าไปวางตรงชั้นกลางเตาอบที่เย็นอยู่ เอาน้ำร้อนใส่ถาดอบทนไฟ หรือ ถาดอบเค้ก เข้าไปวางในชั้นล่างของเตาอบ เปิดเตาอบที่ 400 องศาเอฟ (ประมาณ 200 - 205 องศาซี) อบ 40-50 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง (วิธีเช็คว่าสุกหรือยัง ให้ลงตบข้างใต้ขนมปังดูว่ามีเสียงกลวงๆ หรือยัง

เสร็จแล้วเอาออกทิ้งให้เย็นสนิทบนตะแกรง ก่อนห่อเก็บ -- ขนมปังสามารถเข้าช่องฟรีซไว้ได้ถึงสามเดือนค่ะ

ภาพนี้เป็นภาพที่เอาขนมปังมาปิ้ง ทาแยมวันรุ่งขึ้น อร่อยเชียวค่ะ :)
ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลย อร่อย หอมกรุ่นจากเตา ไม่มีสารกันบูดด้วย

So I did it!! My first time breaking yeast bread and I'm so excited.  I've always wondered if all-purpose flour can be used instead of bread flour and finally found this great and simple recipe from The Culinary Chronicles.  I made some adjustment as follows:

Ingredients:

5 Cups All Purpose Flour
2 Tablespoons Dry Yeast
2 Tablespoons Brown Sugar
2 Teaspoons Herbes de Provence (optional)
1 Tablespoon Kosher Salt
Sea Salt (optional)
2 Cups Hot Water (120-130 degrees F.)
A pan of hot water

Mix 3 cups of the flour with the yeast, sugar, herbs and salt.  Pour in the hot water and beat 100 strokes (or 3 minutes with a mixer).

Stir in the remaining flour until the dough loses its stickiness.  Turn onto a floured surface. Knead for 8 minutes.

Place dough in a greased bowl and cover with a warm damp cloth.  Let rise for 15 minutes in a warm spot (away from drafts).

Punch down and divide the dough into two pieces.  Shape into round loaves and place on a greased baking sheet.  Cut an “X” one-half inch deep in each of the loaves with a wet sharp knife. Sprinkle the tops with sea salt.

Place baking sheet with loaves in the middle of a COLD oven.   Place a pan of hot water on the lowest shelf. Heat the oven to 400 degrees F and bake 40-50 minutes until golden brown.  Let cool completely before wrapping and/or storage.

Since this is my first time, it's hard to determine if the bread is done.  And I found great advice on how to check if the bread's doneness at theKitchn.  I just tapped the bottom of the bread and check for hollow sound.

Once the bread is out of the oven, I couldn't wait and had to have a bite.  It tastes wonderful.  I'm so proud of myself :)

ฟ้าใสมาหลายวัน จู่ๆ มาวันนี้ฝนตกอีกแล้ว น่าประหลาดที่สุดที่อารมณ์คนเราช่างขึ้นลงตามไปกับแสงอาทิตย์ซะจริง เวลาอากาศหนาวๆ ฟ้ามัวซัว ฝนตกพรำ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการนอนอ่านหนังสือเล่มโปรด หรือดูหนังรักโรแมนติก พร้อมกับคลึงถ้วยโกโก้ร้อนในมือแล้วจิบไปให้อุ่นท้อง


พอพูดถึงเครื่องดื่มร้อนๆ ก็นึกถึง "เหล้ารัมเนยหวาน หรือ hot buttered rum" - สิ่งที่โปรดปรานมากและเหมาะกับอากาศเช่นนี้เสียนี่กระไร -- หาดื่มได้ยาก และถึงมีก็ไม่ค่อยอร่อย ตอนแรกคิดว่ายากมาก แต่พอหาสูตรในอินเตอร์เน็ทแล้ว เอ๊ะ แสนง่าย อุ๊ยยย เลยทำไว้หลายวันก่อน

สูตรก็ไม่มีอะไรมากนะคะ

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
เนยจืด1 ถ้วยตวง (หรือ 2 แท่ง)
ไอศครีมวนิลลา 2 ถ้วยตวง
เหล้ารัม
น้ำ
ผลลูกจันทน์ป่น (nutmeg)
ก้านอบเชย (ซินนามอน) ไว้แต่ง


วิธีทำ
1. เอาน้ำตาลกับเนยตั้งไฟอ่อนๆ คนเป็นระยะๆ จนเนยละลาย (พยายามอดใจที่จะไม่แอบเลียทัพพีไปเรื่อยๆ ด้วย เพราะมันคือคาราเมลกลิ่นหอมหวาน แฮ่ะๆ คือว่าตัวเองเป็นคนคลั่งคาราเมล)
2. ยกลง ใส่ไอศครีมลงไป ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน กรอกใส่ขวดหรือภาชนะ เก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 อาทิตย์ หรือ ถ้าแช่แข็งก็อยู่ได้ประมาณเดือนนึงค่ะ (แต่ของตัวเองอยู่ได้ไม่ถึงอาทิตย์เลย อิอิอิ เพราะแอบเอาใส่กาแฟด้วย แหมมันอร่อย :))
3. เวลาจะดื่ม ก็เอาเนยคาราเมลนี่ใส่ลงไปเหยือกกาแฟประมาณ 1/4 แล้วใส่เหล้ารัมไป 1-2 ช้อต (ซักสองกำลังอร่อย แต่สำหรับบางคนอาจแรงไป) แล้วก็เทน้ำเดือดตามไป คนให้เข้ากัน แล้วเหยาะผงลูกจันทน์โรยหน้า แล้วแต่งด้วยก้านอบเชย เป็นเสร็จพิธีค่ะ  บางคนไม่ดื่มเหล้า เอามาใส่กาแฟก็อร่อยมากๆนะคะ


โปรดระวัง มันอร่อยมาก อาจทำให้เกิดอาการเปิดตู้ไม่หยุดได้ อิอิ -- แต่ถ้าอากาศร้อนอาจไม่เหมาะเท่าไหร่ อาจปลอดภัยค่ะ 555

ช่างโชคดีที่วันฝนตกวันนี้ ยังพอมี Hot Buttered Rum ก้นขวดให้ได้อุ่นใจในวันฝนพรำ รสหวานละมุน และกลิ่นหอมกรุ่นของเหล้ารัม คาราเมล ปนเครื่องเทศ ช่วยให้มองสายฝนที่ไหลอ้อยอิ่งไปบนกระจกหน้าต่างได้อย่างไม่เหงาใจนัก <3