โอเคค่ะ ตกลงได้ลองรอจนวันรุ่งขึ้นให้มั่นใจแล้วว่าขนมปังทานได้อร่อยดีแน่ๆ ถึงค่อยมาเขียนเป็นภาษาไทยอีกที สูตรนี้ใช้แป้งอเนกประสงค์ (all-purpose flour) ธรรมดา และปล่อยให้แป้งขึ้นแค่ 15 นาทีนะคะ ง่ายกว่าที่คิดไว้มาก

ส่วนผสม (ทำขนมปังขนาดปอนด์ย่อมๆ ได้สองปอนด์):

1. แป้งอเนกประสงค์ 5 ถ้วยตวง
2. ยีสต์แห้งแบบขึ้นเร็ว (highly active) 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
4. สมุนไพรที่ชอบ -- โรสแมรี่, ยี่หร่า, หรือกรณีนี้ใช้แอร์บเดอโพรวองซ์ (Herbe de Provence) 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าจะเอาไปทำแซนวิช หรือทานเป็นอาหารเช้า เพราะกลิ่นพวกนี้อาจเหมาะกับทานกับอาหารเย็นนะคะ
5. เกลือโคเชอร์ (kosher salt) หรือเกลือป่นธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือทะเล เกล็ดใหญ่หน่อย เอาไว้โรยหน้า แต่จะไม่โรยก็ได้
7. น้ำเดือด 2 ถ้วยตวง
8. น้ำร้อน ใส่ในถาดอบแก้ว หรือ ถาดอบเค้ก

ผสมแป้ง 3 ถ้วยตวง เข้ากับ ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ให้เข้ากัน เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50-55 องศาซี ลงไป ตีด้วยไม้ตีไข่ 100 ครั้ง หรือด้วยมิกเซอร์ 3 นาที

เทแป้งที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งหายแฉะ เทแป้งลงไปบนบริเวณที่จะใช้นวด ที่โรยแป้งรอไว้ นวดไป 8 นาที แล้วใส่ลงไปในหม้อที่ทาเนยไว้ เอาผ้าหมาดๆ อุ่นๆ คลุมไว้ ตั้งไว้ในที่อุ่นๆ ไม่มีลมให้แป้งขึ้น

พอครบ 15 นาที เอากำปั้นต่อยตรงกลางแป้งให้แฟ่บลง แล้วแยกแป้งเป็นสองก้อน อย่าปั้นมากนัก พยายามตบๆ ให้เป็นก้อนกลมๆ -- (คราวนี้ทำตามสูตรเค้า ที่ให้ทำเป็นรูปกลม แต่คราวหน้าจะทำเป็นปอนด์ดีกว่า)

เอาแป้งวางลงบนถาดอบคุ้กกี้ที่ปูกระดาษพาร์ชเม้นท์ไว้ แล้วเอาเข้าไปวางตรงชั้นกลางเตาอบที่เย็นอยู่ เอาน้ำร้อนใส่ถาดอบทนไฟ หรือ ถาดอบเค้ก เข้าไปวางในชั้นล่างของเตาอบ เปิดเตาอบที่ 400 องศาเอฟ (ประมาณ 200 - 205 องศาซี) อบ 40-50 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง (วิธีเช็คว่าสุกหรือยัง ให้ลงตบข้างใต้ขนมปังดูว่ามีเสียงกลวงๆ หรือยัง

เสร็จแล้วเอาออกทิ้งให้เย็นสนิทบนตะแกรง ก่อนห่อเก็บ -- ขนมปังสามารถเข้าช่องฟรีซไว้ได้ถึงสามเดือนค่ะ

ภาพนี้เป็นภาพที่เอาขนมปังมาปิ้ง ทาแยมวันรุ่งขึ้น อร่อยเชียวค่ะ :)
ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลย อร่อย หอมกรุ่นจากเตา ไม่มีสารกันบูดด้วย

So I did it!! My first time breaking yeast bread and I'm so excited.  I've always wondered if all-purpose flour can be used instead of bread flour and finally found this great and simple recipe from The Culinary Chronicles.  I made some adjustment as follows:

Ingredients:

5 Cups All Purpose Flour
2 Tablespoons Dry Yeast
2 Tablespoons Brown Sugar
2 Teaspoons Herbes de Provence (optional)
1 Tablespoon Kosher Salt
Sea Salt (optional)
2 Cups Hot Water (120-130 degrees F.)
A pan of hot water

Mix 3 cups of the flour with the yeast, sugar, herbs and salt.  Pour in the hot water and beat 100 strokes (or 3 minutes with a mixer).

Stir in the remaining flour until the dough loses its stickiness.  Turn onto a floured surface. Knead for 8 minutes.

Place dough in a greased bowl and cover with a warm damp cloth.  Let rise for 15 minutes in a warm spot (away from drafts).

Punch down and divide the dough into two pieces.  Shape into round loaves and place on a greased baking sheet.  Cut an “X” one-half inch deep in each of the loaves with a wet sharp knife. Sprinkle the tops with sea salt.

Place baking sheet with loaves in the middle of a COLD oven.   Place a pan of hot water on the lowest shelf. Heat the oven to 400 degrees F and bake 40-50 minutes until golden brown.  Let cool completely before wrapping and/or storage.

Since this is my first time, it's hard to determine if the bread is done.  And I found great advice on how to check if the bread's doneness at theKitchn.  I just tapped the bottom of the bread and check for hollow sound.

Once the bread is out of the oven, I couldn't wait and had to have a bite.  It tastes wonderful.  I'm so proud of myself :)

ฟ้าใสมาหลายวัน จู่ๆ มาวันนี้ฝนตกอีกแล้ว น่าประหลาดที่สุดที่อารมณ์คนเราช่างขึ้นลงตามไปกับแสงอาทิตย์ซะจริง เวลาอากาศหนาวๆ ฟ้ามัวซัว ฝนตกพรำ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการนอนอ่านหนังสือเล่มโปรด หรือดูหนังรักโรแมนติก พร้อมกับคลึงถ้วยโกโก้ร้อนในมือแล้วจิบไปให้อุ่นท้อง


พอพูดถึงเครื่องดื่มร้อนๆ ก็นึกถึง "เหล้ารัมเนยหวาน หรือ hot buttered rum" - สิ่งที่โปรดปรานมากและเหมาะกับอากาศเช่นนี้เสียนี่กระไร -- หาดื่มได้ยาก และถึงมีก็ไม่ค่อยอร่อย ตอนแรกคิดว่ายากมาก แต่พอหาสูตรในอินเตอร์เน็ทแล้ว เอ๊ะ แสนง่าย อุ๊ยยย เลยทำไว้หลายวันก่อน

สูตรก็ไม่มีอะไรมากนะคะ

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
เนยจืด1 ถ้วยตวง (หรือ 2 แท่ง)
ไอศครีมวนิลลา 2 ถ้วยตวง
เหล้ารัม
น้ำ
ผลลูกจันทน์ป่น (nutmeg)
ก้านอบเชย (ซินนามอน) ไว้แต่ง


วิธีทำ
1. เอาน้ำตาลกับเนยตั้งไฟอ่อนๆ คนเป็นระยะๆ จนเนยละลาย (พยายามอดใจที่จะไม่แอบเลียทัพพีไปเรื่อยๆ ด้วย เพราะมันคือคาราเมลกลิ่นหอมหวาน แฮ่ะๆ คือว่าตัวเองเป็นคนคลั่งคาราเมล)
2. ยกลง ใส่ไอศครีมลงไป ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน กรอกใส่ขวดหรือภาชนะ เก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 อาทิตย์ หรือ ถ้าแช่แข็งก็อยู่ได้ประมาณเดือนนึงค่ะ (แต่ของตัวเองอยู่ได้ไม่ถึงอาทิตย์เลย อิอิอิ เพราะแอบเอาใส่กาแฟด้วย แหมมันอร่อย :))
3. เวลาจะดื่ม ก็เอาเนยคาราเมลนี่ใส่ลงไปเหยือกกาแฟประมาณ 1/4 แล้วใส่เหล้ารัมไป 1-2 ช้อต (ซักสองกำลังอร่อย แต่สำหรับบางคนอาจแรงไป) แล้วก็เทน้ำเดือดตามไป คนให้เข้ากัน แล้วเหยาะผงลูกจันทน์โรยหน้า แล้วแต่งด้วยก้านอบเชย เป็นเสร็จพิธีค่ะ  บางคนไม่ดื่มเหล้า เอามาใส่กาแฟก็อร่อยมากๆนะคะ


โปรดระวัง มันอร่อยมาก อาจทำให้เกิดอาการเปิดตู้ไม่หยุดได้ อิอิ -- แต่ถ้าอากาศร้อนอาจไม่เหมาะเท่าไหร่ อาจปลอดภัยค่ะ 555

ช่างโชคดีที่วันฝนตกวันนี้ ยังพอมี Hot Buttered Rum ก้นขวดให้ได้อุ่นใจในวันฝนพรำ รสหวานละมุน และกลิ่นหอมกรุ่นของเหล้ารัม คาราเมล ปนเครื่องเทศ ช่วยให้มองสายฝนที่ไหลอ้อยอิ่งไปบนกระจกหน้าต่างได้อย่างไม่เหงาใจนัก <3

After a few days of bright sunshine, it starts to rain again today.  I'm always amazed of how mood changes drastically with the presence or lack-of sunshine.  On a cold, and rainy day, all you want to do is curling up with a good book or movie with a cup of hot cocoa or other beverage of choice in hand.


Talking about beverage of choice, another one of my favorite drinks for this kind of days is hot buttered rum. And it's one of those things that seem too complicated to make at home, but then once you look into it, is really a breeze.  A big hooray for the internet.

I found this recipe of Old Fashioned Hot Buttered Rum.


1 cup sugar
1 cup brown sugar
1 cup butter (2 sticks)
2 cups vanilla ice cream
rum
water
nutmeg

1. Combine sugar, brown sugar and butter in a 2-quart saucepan. Cook over low heat, stirring occasionally, until butter is melted (6-8 min).
2. Combine cooked mixture with ice-cream in a large mixing bowl, and beat at medium speed, scraping bowl often until smooth (1-2 min). Store refrigerated up to 2 weeks or frozen up to one month (mine lasted about a week ;))

3. For each serving, fill one-quarter of a mug with mixture, add one ounce rum and three-quarters of a cup of boiling water. Sprinkle with nutmeg.



And you see, I got addicted to it in no time and finished my last batch today while watching the cold raindrops drifting down my window.  Somehow, the sweet, smooth, and warm taste helps make the gloomy day tolerable. <3

My French Apple Tart (Tarte aux Pommes) based on Barefoot Contessa's Recipe was very popular among friends today.  I did not make the pastry dough in food processor.  It's easy enough (in fact I find it easier) to make it by hand with pastry blender and spatula.



คราวที่แล้วลองทำอันเล็กๆ ด้วยแป้งพัฟเพสทรี่ ก็อร่อยมาก แต่ยุ่งยากไปหน่อย คราวนี้ได้สูตรแสนง่ายของ แบร์ฟู้ทคอนเทสซ่า ดูเก๋ ไฮโซ แถมเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนๆ เอาลิงค์ฝากไว้เผื่อใครอยากทำ ตรงนี้ นะคะ :)

Ingredients
For the pastry:
2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon kosher salt
1 tablespoon sugar
12 tablespoons (1 1/2 sticks) cold unsalted butter, diced
1/2 cup ice water

 For the apples:
4 Granny Smith apples (I use Golden Delicious)
1/2 cup sugar
4 tablespoons (1/2 stick) cold unsalted butter, small diced
1/2 cup apricot jelly or warm sieved apricot jam (I used apple syrup made from apple peel)

2 tablespoons Calvados, rum, or water

Directions For the pastry,

Place the flour, salt, and sugar in the bowl. Stir to combine.

Add the butter and pulse 10 to 12 times, until the butter is in small bits the size of peas. With the motor running, pour the ice water down the feed tube and pulse just until the dough starts to come together. (I did this step with pastry blender)

Dump onto a floured board and knead quickly into a ball. Wrap in plastic and refrigerate for at least 1 hour. Preheat the oven to 400 degrees F.

Line a sheet pan with parchment paper. Roll the dough slightly larger than 10 by 14-inches. Using a ruler and a small knife, trim the edges. Place the dough on the prepared sheet pan and refrigerate while you prepare the apples.

Peel the apples and cut them in half through the stem. Remove the stems and cores with a sharp knife and a melon baler. Slice the apples crosswise in 1/4-inch thick slices.

Place overlapping slices of apples diagonally down the middle of the tart and continue making diagonal rows on both sides of the first row until the pastry is covered with apple slices. (I tend not to use the apple ends in order to make the arrangement beautiful.)

Sprinkle with the full 1/2 cup of sugar and dot with the butter. Bake for 45 minutes to 1 hour, until the pastry is browned and the edges of the apples start to brown. Rotate the pan once during cooking. If the pastry puffs up in one area, cut a little slit with a knife to let the air out. Don't worry! The apple juices will burn in the pan but the tart will be fine!

When the tart's done, heat the apricot jelly together with the Calvados and brush the apples and the pastry completely with the jelly mixture. Loosen the tart with a metal spatula so it doesn't stick to the paper. Allow to cool and serve warm or at room temperature.



When ready to serve, I cut the tart into pieces and served with Vanilla fat-free frozen yogurt (to lessen the guilt ;P); topped with rum-infused apple syrup instead of apricot jam with apple syrup made from apple peel, 1 cup of sugar and 1/2 cup of water (I think I got this from Alice Waters' Classic Apple Tart posted by Smitten Kitchen).

To add colors and more layers of tastes, I grated about 1/2 teaspoon zest from these fresh tangerines from my neighbor's garden.  The citrus aroma and a little bit of bitterness really balances out the sweetness perfectly.

พอทิ้งไว้จนเย็นลงพอสมควรแล้ว -- ตอนเสริฟ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คู่ไปกับวนิลลาโฟรเซ่นโยเกิร์ต ราดด้วยน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลที่เคยมีคนบอกให้เก็บเปลือกแอปเปิ้ลที่ปอกแล้ว ไปต้มกับน้ำตาลจนเป็นน้ำเชื่อม -- จริงๆ ตามสูตรเค้าให้ใช้ แยมแอปริคอต แต่ตัวเองไม่ค่อยชอบเลยเปลี่ยน รู้สึกจะได้สูตรนี้มาจากของ อลิส วอร์เตอร์ส เจ้าของร้าน เช ปานิซ (Chez Panisse) ที่เค้ามีชื่อมากๆ ที่เบิร์คลี่นะคะ

สำหรับเปลือกแอปเปิ้ล ถ้าซื้อเค้า แล้วไม่ได้เป็นออร์แกนิค เปลือกมันมีขี้ผึ้งที่เค้าเคลือบไว้ช่วยให้แอปเปิ้ลเก็บได้นานเวลาขนส่ง หรือไม่ก็ยาฆ่าแมลง เวลาจะใช้ต้องล้างด้วยน้ำสบู่ล้างผักแล้วขัดให้ดีๆ นะคะ

น้ำเชื่อมเวลาจะใช้ เอามาอุ่นแล้วใส่รัม (แทนเหล้าหวาน Calvados ตามสูตร) ปล่อยไว้บนเตาไฟอ่อนๆ พอรัมระเหยไป น้ำเชื่อมก็มีความซับซ้อนของกลิ่นรสเพิ่มขึ้น เพิ่มรสชาติได้มาก แล้วก็ขูดเปลือกส้มจีนโรยหน้าไอติมด้วย หอมดี แล้วก็รสขมนิดๆ เข้ากับของหวานๆ ได้ดี๊ดีค่ะ

Frozen Yogurt ที่ซื้อมาคราวนี้เป็นแบบไร้ไขมัน แต่จริงๆไม่อร่อยเท่า ถ้าเป็น Vanilla Bean Ice Cream จะเพอร์เฟคท์มาก แต่เวอร์ชั่นนี้ก็สำนึกผิดน้อยหน่อยนะคะ

ช่วงเทศกาลคริสต์มาส เครื่องดื่มที่มีธรรมเนียมดื่มกันคือไวน์หวานอุ่นๆ ใส่เครื่องเทศ หรือ Mulled Wine. สูตรนี้เป็นสูตรประยุกต์ของตัวเอง ง่ายๆ อร่อยเหลือหลาย จนดื่มได้ไม่ยอมหยุด อิอิ

 During Christmas season, one of my favorite drinks is mulled wine. Here's my simplified version that I do love very much.



   

History:

This kind of beverage is also called "Wassail" -- the word which as a beverage is a hot, mulled punch often associated with Yuletide. Historically, the drink was a mulled cider made with sugar, cinnamon, ginger, and nutmeg and topped with slices of toast. Modern recipes begin with a base of wine, fruit juice, or mulled ale, sometimes with brandy or sherry added. Apples or oranges are often added to the mix.  While the beverage typically served as "wassail" at modern holiday feasts with a medieval theme most closely resembles mulled cider, historical wassail drinks were completely different, more likely to be mulled beer or mead. Sugar, ale, ginger, nutmeg, and cinnamon would be placed in a bowl, heated, and topped with slices of toast as sops.

 Hence the first stanza of the traditional carol the Gloucestershire Wassail dating back to the Middle Ages:

 Wassail! wassail! all over the town,
Our toast it is white and our ale it is brown;
Our bowl it is made of the white maple tree;
With the wassailing bowl, we'll drink to thee.

At Carhampton, near Minehead, the Apple Orchard Wassailing is held on the Old Twelfth Night (17 January) as a ritual to ask God for a good apple harvest. The villagers form a circle around the largest apple tree, hang pieces of toast soaked in cider in the branches for the robins, who represent the 'good spirits' of the tree. A shotgun is fired overhead to scare away evil spirits and the group sings, the following being the last verse:

Old Apple tree, old apple tree;
We've come to wassail thee;
 To bear and to bow apples enow;
Hats full, caps full, three bushel bags full;
 Barn floors full and a little heap under the stairs.

Reference: Wassail Washington Irving's Sketchbook Bracebridge Dinner

I just found this new way of preparing desserts with berries that has quickly become my favorites.   There are variations of crusts on the internet (like this one I found at Two Peas & Their Pod), but I used "Deluxe Butter Flaky Pastry Dough" for mine.

About Galettes

According to my bible, Joy of Cooking, a galette (French) - or in Italian, a crostata - consists of a flat crust of pastry or bread dough covered with sugar, pastry cream, or a thin layer of fruit.  The famed Galette des Rois, or Twelfth Night cake, is made with puff pastry.  Sometimes it is baked with an elaborately decorated top crust and filled with a rich almond cream.  Most galettes, however, are more simply made and rustic in look.  They are, in effect, dessert pizas.  Since galettes are baked on a flat sheet rather than in a pie or tart mold, they may be made in any shape that appeals to you.  If the filling is juicy, bring the edge of the crust over the filling to catch drips; otherwise, simply double up the crust edge, then crimp or flute if you wish.   Remember that the topping should be spare so as not to overwhelm the crust.

Ingredients:

1 recipe of Deluxe Butter Flaky Pastry Dough (see below)
2 cups mixed berries (I used strawberries, blueberries, and blackberries.  I tried kiwi fruit too but it did not bake well.)
2 tablespoons milk (I used 1% milk and it worked well)
1/4 cup white sugar (if you like to leave specs of sugar on the crust, use Turbinado sugar)
2 tablespoons cold unsalted butter
 
- Make the crust f your choice.  For the Deluxe Butter Flaky Pastry Dough, see below.

- Position a rack in the lower third of the oven.  Preheat the oven to 400°F

- Remove one disk of the dough from the refrigerator and place on a well-floured work surface.  Cut the dough into four equal parts. (most recipes said to roll the dough out on a sheet of parchment paper, but I didn't have it at the time. So I just rolled out the dough on the floured surface and gently transfer it to small sheets of brown paper I cut out of lunch bags.  It worked well.  I'll try parchment paper next time and will report back).

- Starting at the center of the dough, roll out each piece of dough into a circle, about 5-6 inches.  Place the dough with parchment paper on a baking sheet. Arrange mixed berries in the center of each galette, leaving a 1-inch border. Fold the border over the berries, overlapping where necessary and pressing gently to adhere the folds.

- Lightly brush the dough with milk. (Some like egg brush, but somehow, I don't like the eggy smell my crust seems to still retain even when the crust is done).

- Sprinkle about 1/2 teaspoon sugar on the berries.

- Place 2 small pieces of butter on top.

- Bake the galettes until golden brown, 20-25 minutes.  Let cool on the rack.  Serve warm or at room temperature.  It is best served the day they are made.

Me, I like to serve it warm.  Pile more fresh berries on top, and lightly glaze them with homemade syrup or jam (In this case, I used apple syrup that I made the other day).  Place a scoop or two of vanilla bean ice cream on the side, and I'm in heaven :).



Deluxe Butter Flaky Pastry Dough 
(Makes about 8 mini galettes)

I like to make mine the old fashion way.  You can also make it in a food processor.

1 1/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon white sugar or 1 teaspoon powdered sugar
1/2 teaspoon salt
1/2 cup (1 stick) cold salted butter
1/8 cup solid vegetable shortening
3-4 tablespoon ice water

- Using a rubber spatula, thoroughly mix the flour, sugar and salt in a large bowl.

- Working quickly to prevent softening, cut the butter into 1/4-inch pieces  Add the butter to the dry ingredients.  Using a pastry blender or two knives, chop the butter into pea-sized pieces.

- With a few quick swipes of the pastry blender, cut the shortening into large chunks and distribute throughout the bowl.  Continue to chop with the pastry blender until the mixture resembles coarse crumbs with some pea-sized pieces.  Do not let the mixture soften and begin to clump; it must remain dry and powdery.

- Drizzle over the flour and fat mixture, the ice water.  Cut with the blade side of the rubber spatula until the mixture looks evenly moistened and begins to form small balls.  Press down on the dough with the flat side of the spatula.  If the balls of dough stick together, you have added enough water; if they do not, drizzle 1-2 tablespoons of ice water over the top.  Cut in the water, then press with your hands until the dough coheres.  The dough should look rough, not smooth.

-  Divide the dough in half, press each half into a round flat disk, and wrap tightly in plastic.  Refrigerate for at least 30 minutes, preferably for several hours, or for up to 2 day before rolling.  The dough can also be wrapped airtight and frozen for up to 6 months; thaw completely before rolling.  (Note: I myself find freshly made dough rolls best after a couple of hours).

Something Extra:
I also found a nice video done by Rachelchew posted by Sarah Fritzler and would like to post it here for more ideas.  Happy baking ♥♥♥.